Sopa:
1.Sofreír las verduras:
•En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos (unos 3-4 minutos).
•Incorpora las zanahorias, el apio y el pimiento rojo. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2.Agregar los ingredientes principales:
•Añade las papas, el calabacín, la calabaza y el tomate triturado. Cocina por 5 minutos más, mezclando bien.
3.Cocción de la sopa:
•Vierte el caldo de verduras y agrega el tomillo, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
4.Agregar las hojas y los garbanzos:
•Incorpora la col rizada (o espinaca) y los garbanzos cocidos. Cocina por 5 minutos más. Ajusta los condimentos y añade el jugo de limón si deseas.
Crutones de parmesano:
1.Preparar el pan:
•Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). En un bol grande, mezcla los cubos de pan con el aceite de oliva, el parmesano, el ajo, el orégano, sal y pimienta.
2.Hornear los crutones:
•Esparce los cubos de pan en una bandeja para horno en una sola capa. Hornea durante 10-12 minutos, revolviendo a mitad de tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
Montaje:
•Sirve la sopa caliente en tazones hondos. Agrega un puñado de crutones de parmesano encima antes de disfrutar.
¡Disfruta de esta sopa reconfortante con el toque crujiente y sabroso de los crutones!
