Pepinos: 2, picada
Nueces: 100 g (4 oz)
Ajo: 2 dientes
Miel: 1 cucharada
Sal y pimienta: al gusto
Instrucciones
Prepara el relleno:
Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio.
Agrega los champiñones en rodajas, sazona con pimienta negra y fríelos hasta que estén dorados.
Reserva.
En la misma sartén, saltea las espinacas hasta que se ablanden, luego reserva.
Prepara la mezcla de carne:
En un tazón grande, combina la carne picada, los huevos, la cebolla picada, el ajo picado, el perejil, la sal, la pimienta y el pimentón.
Mezcla bien hasta que se combinen por completo.
Arma el rollo:
Coloca una hoja grande de papel pergamino sobre una superficie plana. Extiende la mezcla de carne uniformemente sobre el pergamino, presionando hasta formar un rectángulo.
Extiende las espinacas cocidas sobre la capa de carne, luego agrega los champiñones encima.
Espolvorea mozzarella rallada uniformemente sobre los champiñones.
Enrolle y glasee:
Enrolle con cuidado la mezcla de carne hasta formar un rollo, utilizando el papel de pergamino para ayudar a mantener la forma.
En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, la pasta de tomate, la mostaza y la miel para formar un glaseado.
Pinte el glaseado de manera uniforme sobre el rollo de carne.
Hornee:
Envuelva bien el rollo en papel de aluminio.
Precaliente el horno a 180 °C (356 °F) y hornee durante 60-80 minutos, o hasta que esté completamente cocido.
Prepare la mezcla de tomate, pepino y nueces:
En una licuadora, combine los tomates, los pepinos, las nueces, el ajo, la miel, la sal y la pimienta. Licue hasta que quede suave y bien combinado.
Sirva:
Desenvuelva el rollo de carne y pincele con el glaseado restante o úntelo con más mezcla de tomate si lo desea.
Córtelo en rodajas y sirva caliente con la mezcla de tomate, pepino y nueces a un lado.
Sugerencias para servir
