Rollo de carne picada relleno con espinacas, champiñones y mozzarella

Ingredientes
Rollo de carne
Carne picada: 1 kg (35 oz)
Huevos: 2
Cebolla: 1, finamente picada
Ajo: 2 dientes, picados
Perejil: 2 cucharadas, picado
Sal y pimienta: al gusto
Pimentón: 1 cucharadita