Receta de Galletas de Harina de Coco y Almendra con Arándanos y Maní

1. Mezcla en un bol las harinas de coco y almendra con la pizca de sal.
2. Añade la stevia, las semillas de psyllium, el huevo, la pasta de nuez y el aceite de coco.
3. Remueve bien hasta formar una masa homogénea.
4. Deja a un lado 2 cucharadas de la mezcla para decorar.
5. En un recipiente aparte, mezcla los arándanos con el edulcorante y las semillas de psyllium.
6. Precalienta el horno a 160°C.
7. Coloca la masa en moldes para galletas, formando pequeñas porciones.
8. Coloca los arándanos en el centro de cada galleta.
9. Monta la capa de maní batiendo las claras de huevo con stevia y colocando los maníes en la parte superior.
10. Hornea durante 40-50 minutos o hasta que estén doradas.
11. Deja enfriar y desmolda con cuidado.