Receta de Carne mechada al ajillo

1. Preparar la pasta de ajo: En un mortero, machaca los ajos con el perejil, la pimienta y sal hasta formar una pasta verde.
2. Mechar la carne: Abre agujeros en la carne con un cuchillo largo y redondeado. Introduce la pasta de ajo y perejil en los agujeros y unta el resto por fuera de la carne.
3. Dorar la carne: Pasa la carne por harina y dóralo en una cacerola con aceite de oliva.
4. Añadir líquidos: Una vez dorada, agrega un vaso de vino blanco seco y otro de agua, cubriendo la carne en dos tercios.
5. Cocinar: Cocina a fuego medio, sin tapar, para que evapore alcohol y agua. Da vuelta a la carne de vez en cuando.
6. Ajustar la salsa: Prueba la salsa y ajusta su sabor añadiendo más vino, agua o harina tostada según lo desees (más ácido, suave o espeso).
7. Dejar reposar: Retira la carne y deja enfriar, preferiblemente hasta el día siguiente.
8. Servir: Corta la carne en rodajas frías y sirve con la salsa caliente por separado en una salsera.
Opcional: Sirve con arroz blanco, puré o ensalada. ¡Disfruta de esta deliciosa carne mechada!