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La chalaza consta de dos estructuras a modo de cordón, una ubicada en la parte superior y otra en la parte inferior de la yema. Compuestas principalmente de moco y proteínas , las dos estructuras tienen una consistencia viscosa y gelatinosa y sirven para mantener la yema flotando en el centro de la clara del huevo.
Otra función importante de la chalaza es la rotación de la yema en la clara del huevo. Permite que el embrión se mantenga adecuadamente durante el desarrollo y se alimente fácilmente de las sustancias contenidas en la clara y la yema del huevo . Los dos granizos encima y debajo de la yema evitan que ésta se rompa antes de que se abra la cáscara.
Huevos con manchas blancas
Chalaza se encuentra en huevos frescos.
Por tanto, la mancha blanca surge de hilos proteicos que se retuercen y parecen hilos. Como ya se mencionó, se llama chalaza y se encuentra principalmente en huevos frescos, donde estos filamentos son más visibles.
Lo importante que debes saber es que no es necesario quitarlas ya que no son dañinas, por lo que podemos dejar la mancha donde está. Es más, una vez que se cuece el huevo, la chalaza desaparece y se combina con la clara, volviéndose uno con ella.
Por tanto no es peligroso ni perjudicial para la salud. En cambio, debes asegurarte de que el huevo esté fresco cuando la chalaza esté presente, para no tener que preocuparte. De hecho, deberá comprobar si esta mancha blanca también está presente en los demás huevos, ya que es una auténtica garantía de la frescura del huevo.
Sin embargo, un truco que tienes que utilizar cuando tienes que preparar las natillas y necesitas el huevo es que hay que quitar la chalaza. Es recomendable hacer esto para evitar que la sustancia fibrosa afecte la densidad de la natilla .
Como entendiste, si hay chalaza en el huevo, no tienes nada de qué preocuparte , al contrario, este detalle asegura la frescura del huevo. En cambio, deberías preocuparte si no está allí, lo que significa que el huevo no está exactamente fresco.