Pastel de Calabaza y Café

Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa ligeramente un molde redondo para pasteles.
En un tazón grande, combina el puré de calabaza, azúcar moreno, azúcar blanca y el aceite vegetal. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición.
En otro tazón, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada y el jengibre.
Agrega los ingredientes secos a la mezcla de calabaza en tres partes, alternando con el café, comenzando y terminando con los ingredientes secos.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo y transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 50 minutos | Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Calorías: 320 kcal | Raciones: 8 porciones