Pastel de avena y zanahoria saludable con glaseado de yogur

Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para hornear (preferiblemente de 20 cm) con papel pergamino.
Mezclar ingredientes húmedos: En un tazón grande, combina el puré de manzana, la leche de almendras, los huevos, la vainilla y el endulzante natural (si lo usas). Mezcla bien.
Mezclar ingredientes secos: En otro tazón, mezcla la avena, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
Combinar ingredientes: Vierte los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y mezcla hasta que estén combinados. No mezcles en exceso.
Añadir ingredientes adicionales: Incorpora las zanahorias ralladas y las nueces picadas (si las usas). Mezcla suavemente.
Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Preparar el glaseado: Mientras el pastel se hornea, prepara el glaseado de yogur. En un tazón pequeño, combina el yogur griego, la miel o el sirope de arce, el jugo de limón y la ralladura de limón (si la usas). Mezcla hasta obtener una mezcla suave.
Enfriar y glasear: Deja enfriar el pastel completamente antes de glasearlo. Vierte el glaseado de yogur sobre la parte superior del pastel.
Servir: Corta el pastel en porciones y sirve.
Consejos y variaciones:

Puedes ajustar la cantidad de endulzante natural según tu gusto.
Si no tienes yogur griego, puedes usar yogur natural, pero el glaseado será menos espeso.
Puedes añadir pasas o coco rallado a la masa del pastel.
Para un extra de sabor puedes agregar a la masa una cucharadita de jengibre en polvo.
¡Disfruta de este delicioso pastel de avena y zanahoria con glaseado de yogur!