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Instrucciones:
Precaliente el horno a 375°F (190°C) y engrase un molde para muffins con aceite de oliva o use envoltorios de papel.
En un bol grande, mezcle el calabacín rallado y la patata. Con un paño de cocina limpio o una gasa, exprima el exceso de humedad de las verduras.
Añade la harina, el parmesano rallado, el pan rallado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, la sal y la pimienta al bol. Revuelve para mezclar.
En un recipiente aparte, bate los huevos y la leche. Añade la mezcla húmeda a los ingredientes secos y revuelve hasta que todo esté bien combinado.
Vierta la mezcla uniformemente en el molde para muffins, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad.
Hornee durante 25-30 minutos o hasta que los muffins estén dorados y crujientes.