Preparar la Marinada:
En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de tomillo seco y 1 cucharadita de romero seco.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Marinar el Lomo de Cerdo:
Coloca el lomo de cerdo en una bolsa resellable o en un recipiente grande.
Vierte la marinada sobre el lomo y asegúrate de que esté bien cubierto.
Cierra la bolsa o tapa el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche para un mejor sabor.
Precalentar el Horno:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Cocinar el Lomo de Cerdo:
Retira el lomo de cerdo del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de cocinar.
Coloca el lomo en una bandeja para hornear y vierte cualquier marinada restante sobre él.
Hornea durante 45-60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 70°C (160°F). Para verificar, inserta un termómetro en la parte más gruesa del lomo.
Reposar y Servir:
Una vez cocido, retira el lomo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.
Sirve caliente, acompañado de tus guarniciones favoritas, como puré de patatas, verduras asadas o una ensalada fresca.
