Gratén de Papas y Verduras

1. Precalentar el horno a 180°C (356°F).
2. Pelar y cortar las papas en trozos. Picar finamente la cebolla.
3. En una bandeja para hornear, mezclar las papas y la cebolla con aceite de oliva, sal al gusto y el almidón de maíz.
4. Hornear durante 20-25 minutos hasta que las papas estén doradas y tiernas.
5. Mientras tanto, cortar la zanahoria en trozos, picar el ajo, el pimiento rojo, los champiñones, el tomate y el perejil fresco.
6. En un tazón, batir el huevo y mezclarlo con el queso rallado.
7. Sacar la bandeja del horno y distribuir uniformemente las verduras sobre las papas horneadas.
8. Espolvorear con pimentón, pimienta negra y sal al gusto.
9. Verter la mezcla de huevo y queso sobre las verduras y esparcir bien.
10. Hornear nuevamente a 180°C (356°F) durante 7 minutos hasta que el huevo esté cocido y el queso derretido.
11. Servir caliente con yogur griego, mostaza y perejil fresco picado.