Deliciosos Muffins de Huevo con Verduras: ¡Fáciles y Rápidos!

-Precaliente el horno a 375F. Rocíe muy bien un molde para muffins regular antiadherente de 12 tazas con aceite en aerosol. Rocíe la base de las cavidades y los lados, luego pase el dedo por los lados para que cada centímetro esté generosamente cubierto con aerosol o estará cincelando la comida pegada; Deje la sartén a un lado.

-En un tazón grande, agregue las zanahorias, los pimientos,el cebollin picado, los guisantes, el maíz (o mezcle y combine con sus verduras favoritas; lea la publicación del blog para obtener sugerencias) y mezcle para combinar.

-Apile sin apretar aproximadamente 3 cucharadas de mezcla de verduras en cada cavidad para muffins, o lo suficiente para que cada una se llene hasta aproximadamente 2/3 a 3/4 de su capacidad; distribuya uniformemente la mezcla de relleno entre las cavidades hasta que desaparezca; Deje la sartén a un lado.

-En una taza medidora de vidrio de 2 tazas (la taza medidora facilita el vertido), rompa los huevos y bata ligeramente con un batidor. Agregue la sal y la pimienta, al gusto, y bata para combinar.

-Vierta aproximadamente 2-3 cucharadas de huevo en cada cavidad, distribuyéndolo uniformemente entre las cavidades. Estarán aproximadamente 3/4 llenos después de completarlos con huevo.

-Cubra cada taza con una pizca generosa de queso, aproximadamente 1 cucharada cada una.
Hornee durante unos 18 a 20 minutos, o hasta que los muffins estén listos, bien cocidos y ligeramente dorados. Se inflarán en el horno, pero se hundirán al enfriarse.

Deje que los muffins se enfríen en una sartén encima de una rejilla durante unos 10 minutos antes de retirarlos. Es probable que tengas que bordear cada cavidad con un cuchillo pequeño para ayudar a desalojar los muffins. Me resulta más fácil bordear con un cuchillo y luego ‘sacar’ el muffin con una cuchara pequeña.