BRAZO DE SALMÓN Y LIMÓN.

En un bol, bate las yemas junto con el aceite de oliva hasta que estén espumosas.
– En otro bol, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
– Incorpora las claras montadas a las yemas con movimientos envolventes.
– Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y agrégala poco a poco a la mezcla, también con movimientos envolventes para no perder el aire.
– Extiende la masa en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, formando una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor.
– Hornea durante 10-12 minutos, hasta que esté dorado pero flexible al tacto.
– Una vez listo, saca el bizcocho del horno y colócalo sobre un paño limpio ligeramente húmedo.
– Retira el papel pergamino con cuidado y enrolla el bizcocho junto con el paño, dejándolo enfriar en esta posición para que tome forma.
– En un bol, mezcla el queso crema con el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
– Desenrolla el bizcocho con cuidado.
Extiende una capa uniforme de la mezcla de queso crema sobre toda la superficie.
– Coloca las lonchas de salmón ahumado, las hojas de rúcula (o espinaca) y, si lo deseas, las láminas de aguacate.
– Vuelve a enrollar el bizcocho, apretando suavemente para que quede compacto.
– Envuelve el brazo en papel film y déjalo reposar en la nevera durante al menos 1 hora para que se compacte.
– Corta en rodajas y sirve como entrante o aperitivo.
– Puedes decorar el brazo con un poco de eneldo fresco o semillas de sésamo antes de servir.