Bitácora Gourmet con Recuerdos: Mascarpone y Frambuesa

Precalentar el horno: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear.
Mezcla de huevos y azúcar: En un tazón grande, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que quede una mezcla blanca y esponjosa.
Incorporar la harina: Tamizar la harina e incorporarla a la mezcla con cuidado para evitar que se formen grumos.

Batir las claras de huevo: Batir las claras de huevo hasta que estén firmes con una pizca de sal, luego mezclarlas suavemente con la mezcla en tres etapas usando una espátula.
Horneado: Extiende la masa uniformemente sobre la bandeja para hornear preparada. Hornee durante 10 minutos o hasta que la galleta esté ligeramente dorada y suave al tacto.

Montar el tronco:
Preparación del mascarpone: Mientras se enfría la galleta, mezclar el mascarpone con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una crema homogénea.
Enrollado de la galleta: gire la galleta sobre un paño limpio y ligeramente húmedo. Retirar con cuidado el papel de horno y luego enrollar la galleta sobre sí misma (sin rellenarla) para darle forma y evitar que se rompa. Dejar enfriar completamente.

Relleno: Desenrollar la galleta enfriada, distribuir uniformemente la crema de mascarpone y espolvorear con frambuesas.
Enrollar y conservar en el frigorífico: enrollar nuevamente la galleta rellena, bien apretada, hasta formar un rollo. Envolver en film transparente y guardar en el frigorífico al menos 2 horas.