Prepara las berenjenas:
Lava las berenjenas y c贸rtalas por la mitad a lo largo.
Saca el coraz贸n y d茅jalo a un lado. Sala los corazones sacados y d茅jalos durante 10 minutos para que suelten su jugo. Enjuaga y seca.
Cubre las mitades de berenjena con aceite de oliva, pimienta negra molida, piment贸n ahumado, ajo en polvo y sal.
Prepara el relleno:
Corta el tomate en cubitos y pica el ajo.
Mezcla los tomates en cubitos, el ajo, los corazones de berenjena, el queso rallado, el perejil, la mayonesa o la crema en un bol. Sazona con sal y pimienta.
Ensamble y hornee:
Precalienta el horno a 180 掳C (350 掳F).
Coloca las mitades de berenjena en una fuente para horno forrada con papel pergamino.
Rellena cada mitad de berenjena con la mezcla de verduras, luego rompe un huevo en cada mitad.
C煤brela con el resto del queso rallado y una pizca de perejil.
Hornea durante 40 minutos o hasta que los huevos est茅n cocidos y el queso est茅 dorado.
Sugerencias para servir:
S铆rvelo caliente con una guarnici贸n de quinoa o arroz para una comida completa.Mejores restaurantes cerca de m铆
Acomp谩帽alo con una ensalada verde fresca para un complemento ligero y refrescante.
Roc铆a con un poco de jugo de lim贸n o aceite de oliva para agregarle sabor.
Disfr煤talo con una guarnici贸n de pan crujiente para un plato m谩s sustancioso.
Consejos de cocina:
Para darle un toque m谩s picante, agrega una pizca de hojuelas de chile rojo al relleno.
Usa el tipo de queso que prefieras: feta, cheddar o mozzarella, todos funcionan bien.
Para evitar que las berenjenas queden empapadas, aseg煤rate de salar y escurrir bien los corazones de las berenjenas.
Para que queden m谩s crujientes, hornea las berenjenas sin tapar en los 煤ltimos 10 minutos de cocci贸n.
Beneficios nutricionales:
Las berenjenas son ricas en fibra y antioxidantes, lo que promueve la salud card铆aca y la digesti贸n.
Los huevos proporcionan prote铆nas de alta calidad, vitaminas B12, D y grasas saludables.
Los tomates son una gran fuente de vitamina C y licopeno, que favorece la funci贸n inmunol贸gica.
El ajo ofrece beneficios antiinflamatorios y refuerza la inmunidad.
Informaci贸n diet茅tica:
Vegetariano: Apto para vegetarianos.
Sin gluten: Este plato es naturalmente libre de gluten.
Bajo en carbohidratos: Contiene una cantidad m铆nima de carbohidratos, lo que lo hace apto para la dieta cetog茅nica.
Opci贸n sin l谩cteos: reemplace el queso con alternativas sin l谩cteos.
