¡Agua fría para un pan francés perfecto!

¿Por qué agua fría?

El agua fría tiene dos efectos importantes en la masa:

Retrasa la activación del gluten. El gluten es la proteína que da al pan su elasticidad y estructura. Al usar agua fría, se ralentiza el proceso de formación del gluten, lo que permite que la masa se expanda más fácilmente y crea una textura más ligera y aireada.
Crea una masa más suave y manejable. El agua fría ayuda a hidratar la harina de manera uniforme, lo que resulta en una masa más suave y menos pegajosa. Esto facilita el trabajo con la masa y la hace menos propensa a romperse.
Ingredientes:

2 tazas de pan duro
1 taza de leche
1/2 taza de agua fría
2 huevos
1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de sal
Mantequilla o aceite para freír
Preparación:

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