Carne Convencional vs. Alternativas M谩s Sostenibles
Los estudios demostraron que la carne molida de producci贸n convencional tiene una carga bacteriana significativamente mayor. Casi el 20% de las muestras conten铆an bacterias resistentes a m煤ltiples antibi贸ticos, una cifra alarmante si se compara con la carne de reses criadas en pastizales, donde este porcentaje fue tres veces menor.
El problema radica en el proceso de producci贸n. En los mataderos, la manipulaci贸n de los animales facilita la propagaci贸n de bacterias fecales. Cuando se procesan grandes vol煤menes de carne, los residuos pueden transferirse a la carne molida, contaminando incluso el centro de cada hamburguesa.
Adem谩s, la carne molida no proviene de un solo animal, sino que es una mezcla de carne y grasa de varias reses, lo que aumenta el riesgo de contaminaci贸n cruzada.
El Impacto de la Alimentaci贸n del Ganado
El estudio tambi茅n se帽ala que la dieta de las vacas influye en la carga bacteriana de la carne. Aunque los bovinos se alimentan de pasto en sus primeros meses de vida, en la producci贸n industrial pasan sus 煤ltimos meses en corrales de engorde, donde consumen ma铆z y soja, a pesar de que sus sistemas digestivos no est谩n dise帽ados para procesar estos alimentos. Esta alimentaci贸n genera un ambiente 谩cido en el est贸mago de los animales, aumentando la proliferaci贸n de E. coli en sus excrementos.
Pero la alimentaci贸n del ganado va m谩s all谩 de los granos. En algunos casos, se les suministran dulces como gomitas y chocolates para aumentar su ingesta cal贸rica, as铆 como pellets de pl谩stico para suplir la falta de fibra. Tambi茅n se ha documentado el uso de subproductos de cerdos y pollos, esti茅rcol seco y virutas de cama de aves de corral en su dieta.
Uso de Antibi贸ticos y Resistencia Bacteriana
Para prevenir infecciones y acelerar el crecimiento, el ganado recibe dosis regulares de antibi贸ticos, lo que contribuye al desarrollo de bacterias resistentes a m煤ltiples f谩rmacos. De hecho, uno de los antibi贸ticos m谩s usados, la tilosina, est谩 en la lista de medicamentos 芦muy importantes禄 para la salud humana seg煤n la Organizaci贸n Mundial de la Salud.
C贸mo Reducir el Riesgo al Consumir Carne Molida
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