Sopa de verduras abundante con crutones de parmesano

Ingredientes

Para la sopa:

•2 cucharadas de aceite de oliva.

•1 cebolla grande, picada.

•2 dientes de ajo, picados.

•2 zanahorias, cortadas en cubos pequeños.

•2 ramas de apio, picadas.

•1 pimiento rojo, en cubos.

•2 papas medianas, peladas y en cubos.

•1 taza de calabacín (zucchini), en cubos.

•1 taza de calabaza (zapallo), en cubos.

•1 lata de tomate triturado (400 g).

•6 tazas de caldo de verduras.

•1 taza de col rizada (kale) o espinaca, troceada.

•1 taza de garbanzos o frijoles cocidos.

•1 cucharadita de tomillo seco.

•1 cucharadita de pimentón dulce (opcional).

•Sal y pimienta al gusto.

•Jugo de medio limón (opcional, para resaltar los sabores).

Para los crutones de parmesano:

•3 tazas de pan de días anteriores, en cubos pequeños.

•3 cucharadas de aceite de oliva.

•1/2 taza de queso parmesano rallado.

•1 diente de ajo, rallado o picado muy fino.

•1/2 cucharadita de orégano seco.

•Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones